延長鮮切蔬菜保質期。據常希光介紹，以結球生菜為例，采收以后迅速預冷，經過40分鐘，把菜心溫度降到1~4℃。美國結球生菜保質期可以達到30天，而國內只能達到7天。究其原因是國內蔬菜采收后一般置于常溫環境下，保質期大大縮短，因此源頭食品質量對鮮切蔬菜保質期影響非常大。

鮮切蔬菜消毒環節需改進。國外在蔬菜采收之后加工過程中，少用消毒液，蔬菜安全系數提高。國內在采收后，不規范的消毒工序導致后期消毒液用量增加。同時，消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪種消毒方式，用什么濃度適合，這需要專家系統研究，得出科學的結果。

加工設備依賴進口的現狀亟待改變。在國外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割設備，能滿足大部分蔬菜不同品相的需求。在這一點上，我國起步較晚。尤其是蔬菜切割以后，呼吸袋對蔬菜保質期影響巨大，目前鮮切蔬菜保質期在6天以上全部使用進口包裝袋。

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